Les céréales sont des plantes qui fournissent des graines destinées à l’alimentation de l’homme ou des animaux. Exemple: blé, orge, riz, maïs…
Les légumineuses sont des plantes dont les fruits présentent des gousses, comme le pois, la fève, le haricot, ou encore le trèfle et la luzerne. Parmi tous les végétaux, elles contiennent le plus de protéines végétales.
En associant céréales et légumineuses en proportion de 2/3-1/3, on arrive à l’équilibre idéal en protéines végétales « dites maigres » car elles sont moins caloriques
Ce qui a pour résultat de fournir à l’organisme des protéines de qualité et tous les acides aminés dont il a besoin.
