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Il est intéressant de combiner les légumineuses et les produits céréaliers. leurs protéines sont en effet complémentaires. Les associer régulièrement permet d’éviter toute déficience en acides aminés essentiels.

Les fibres alimentaires et les protéines végétales contenues dans les légumineuses seraient associées à divers effets bénéfiques sur la santé. De nombreuses études ont en effet démontré qu’une consommation régulière de légumineuses pouvait diminuer le risque de diabète [1], de maladies cardiovasculaires [2] – [3], et de cancer colorectal.

[1] Venn BJ, Mann JI. Cereal grains, legumes and diabetes. Eur J Clin Nutr. 2004 Nov;58(11):1443-61

[2] Mattei J, Hu FB, Campos H. A higher ratio of beans to white rice is associated with lower cardiometabolic risk factors in Costa Rican adults. Am J Clin Nutr. 2011 Sep;94(3):869-76. doi: 10.3945/ajcn.111.013219. Epub 2011 Aug 3.

[3] Kaufman PB, Duke JA, Brielmann H, Boik J, Hoyt JE. A comparative survey of leguminous plants as sources of the isoflavones, genistein and daidzein: implications for human nutrition and health. J Altern Complement Med. 1997 Spring;3(1):7-12.

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