Voici le schéma simplifié du procédé d’obtention des protéines végétales:
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Les farines sont obtenues par voie sèche. Les isolats sont obtenus par voie humide. Les concentrats peuvent être obtenus des 2 manières. L’hydrolyse de la farine de blé pour obtenir du gluten se fait par voie humide.
| Classes | Teneur en protéines (Nx6,25 sur sec) | Type | Sources végétales disponibles |
| FARINES | 50 à 65 % | Poudre | Soja, lupin, féverole |
| Semoule | soja | ||
| Texturé (flocons, granulés, morceaux) | Soja, féverole | ||
| CONCENTRATS | 65 à 90 % | Poudre | Soja, lupin, féverole |
| Semoule | Soja | ||
| Texturé (flocons, granulés, morceaux) | Soja | ||
| Fonctionnel | Soja | ||
| ISOLATS | 90% +/- 5% | Poudre | Soja, pois |
| GLUTEN | 80 à 90 % | Poudre | Blé |
Les Protéines Végétales 