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Temps de préparation: 15 min + 3h de repos de la pâte.                                                                                           Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients: 250g de farine de fève ou de pois chiche, 1 L d’eau, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

  • Huiler préalablement une dizaine de petite soucoupe creuses.
  • Verser un demi-litre d’eau dans une casserole, ajouter le sel et l’huile d’olive et mettre à bouillir.
  • Tamiser la farine de pois chiche ou de fève dans un saladier, puis la délayer à l’aide d’un fouet dans un demi-litre d’eau froide, jusqu’à obtenir une belle pâte fluide et sans grumeaux.
  • Verser cette préparation dans l’eau bouillante et fouetter sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • Mélanger ensuite à l’aide d’une spatule en bois : la cuisson peut durer de 15 à 20 minutes. La préparation doit devenir épaisse et se décoller des parois de la casserole.
  • Verser dans chaque soucoupe une quantité suffisante de pâte pour la remplir à ras bord, en essayant d’obtenir une surface bien lisse et régulière. En trempant les doigts dans l’eau froide, on peut tasser légèrement. La pâte va se figer très rapidement, il faut donc agir rapidement.
  • Laisser reposer 3 heures minimum pour que la préparation refroidisse.
  • Démouler ensuite délicatement les panisses, les déposer sur une planche et les découper en petits dés pour garnir une salade, ou en baguettes pour des frites de panisses.
  • Faire chauffer à feu vif environ 3 cm d’huile d’olive ou de tournesol dans une poêle profonde.
  • Plonger les panisses dans l’huile chaude et les faire dorer environ quelques minutes de chaque côté.
  • Lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes, les sortir et les égoutter à l’aide d’une spatule perforée et les déposer sur un plat recouvert de papier pour absorber l’excès de graisse.
  • Saler et poivrer à convenance. C’est prêt!

Vous pouvez utiliser ces panisses pour agrémenter vos salades ou vos légumes!

Plus d’informations sur le lien suivant: cliquez ici.

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